食形態の目安と食上げ
食形態の目安と食上げ
嚥下機能に問題のある方が、はじめは食べやすい物から訓練していき、徐々に普通の食事に近づけていく訓練方法を「段階的摂食訓練」といいます。
業界では食上げなどと言いいます。
食形態の段階の目安としては、以下の通りです。
流動食：ほとんどとろみのない液体
ミキサー食：スプーンですくっても跡がつかない、ポタージュ状
ミキサーとろみ食：スプーンですくうと跡が残る、ペースト状
ミキサームース食： 皿に入れても形になる ムース状
きざみとろみ食：きざみ食＋あんかけ
一口大食： 一口大に切ったもの
全形食： 通常の大きさ
食事アップの基準としては、摂食時間が30分以内で、7割以上摂取が3食（嚥下障害が強く疑われる場合は3日間）続いたときを目安とされています。
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